Kategorie:
Technologia przetwórstwa mięsa
Dodaj do schowkaSpis treści
O książce
W książce przedstawiono całość zagadnień dotyczących nowoczesnego przetwórstwa mięsa. Omówiono w niej m.in.:
- metody uboju zwierząt rzeźnych;
- sposoby rozbioru tusz;
- produkcję wędlin, tłuszczów jadalnych i konserw;
- metody utrwalania mięsa i jego przetworów.
Opisano najnowsze procesy technologiczne i zastosowanie w nich nowoczesnych urządzeń produkcyjnych. Uwzględniono problemy higieny produkcji i pracy. Podano zasady HACCP, GMP i GHP oraz zamieszczono odpowiednie normy ISO 9000.
Uaktualniono m.in. wykaz dozwolonych substancji dodatkowych dopuszczonych do stosowania w produkcji przetworów mięsnych i drobiowych, a także obowiązujące przepisy dotyczące przetwórstwa mięsa. Podano nową klasyfikację tusz zwierząt rzeźnych w systemie SEUROP.
Podręcznik jest przeznaczony dla uczniów zdobywających zawód rzeźnika – wędliniarza.
Dane szczegółowe
Wydawca:
WNT
Data wydania:
2012
Format:
16.5x23.5cm
Ilość stron:
346
Języki:
polski
Oprawa:
Miękka
Wydanie:
2
Adres e-mail został dodany do naszej bazy. Jak tylko Technologia przetwórstwa mięsa bedzie dostępny zostaniejsz poinformowany e-mailem
Recenzje czytelników "Technologia przetwórstwa mięsa"