Technologia przetwórstwa mięsa
Dodaj do schowkaSpis treści
O książce
Oto książka, w której przedstawiono całość zagadnień dotyczących nowoczesnego przetwórstwa mięsa.
Omówiono w niej m.in. metody uboju zwierząt rzeźnych, sposoby rozbioru tusz, produkcję wędlin, tłuszczów jadalnych i konserw oraz metody utrwalania mięsa i jego przetworów.
Opisano także najnowsze procesy technologiczne i zastosowanie w nich nowoczesnych urządzeń produkcyjnych.
Uwzględniono problemy higieny pracy. Podano zasady systemu HACCP, GMP i GHP oraz zamieszczono odpowiednie normy ISO 9000.
Podręcznik jest przeznaczony dla uczniów zdobywających zawód rzeźnika-wędlinia.
Dr inż. Adam Olszewski jest wieloletnim nauczycielem przedmiotu przetwórstwo mięsa, wykładanego w szkołach zawodowych, średnich i wyższych, a także doskonałym praktykiem (ponad 45 lat przepracował w zakładach miesnych na różnych stanowiskach).
Dane szczegółowe
Wydawca:
WNT
Data wydania:
2009
Format:
16.4x23.6cm
Ilość stron:
346
Języki:
polski
Oprawa:
Miękka
Wydanie:
2
Spis treści
Inne tego autora
Recenzje czytelników "Technologia przetwórstwa mięsa"