Ogólna technologia żywności
Dodaj do schowkaSpis treści
O książce
Książka zawiera :
- charakterystykę głównych źródeł żywności
- surowców przemysłu spożywczego
- produktów spożywczych i ich jakości
- operacje mechaniczne i termiczne
- operacje typu dyfuzyjnego
- procesy i operacje fizykochemiczne
- procesy chemiczne
- procesy biotechnologiczne
- chłodzenie i zamrażanie
- ogrzewanie
- odwadnianie i dodawanie substancji osmoaktywnych
- zakwaszanie
- funkcjonalne dodatki do produktów
- mycie i dezynfekcja urządzeń
- pakowanie, przechowywanie, transport żywności
- gospodarowanie energią i wodą
- ochrona środowiska
Dane szczegółowe
Wydawca:
WNT
Data wydania:
2004
Format:
16.5x23.6cm
Ilość stron:
588
Języki:
polski
Oprawa:
Miękka
Wydanie:
8
Spis treści
Inne tego autora
Recenzje czytelników "Ogólna technologia żywności"