Kategorie:
HACCP Arkusze identyfikacji zagrożeń i krytycznych punktów kontrolnych W cukierni
Dodaj do schowkaSpis treści
O książce
System HACCP bazuje na siedmiu zasadach, z których pierwsza to przeprowadzenie analizy zagrożeń, druga zaś – określenie krytycznych punktów kontrolnych (CCP).
Opracowanie pozwoli samodzielnie, bez pomocy konsultanta, zidentyfikować zagrożenia na każdym etapie procesu technologicznego, przeprowadzić ich analizę, ustalić źródło i przyczyny zagrożeń, a także określić środki umożliwiające ich kontrolę, czyli procedury i instrukcje, oraz wyznaczyć punkty kontrolne i krytyczne punkty kontrolne w każdej cukierni. Niniejszy materiał jest prezentacją identyfikacji i analizy zagrożeń przedstawioną na przykładzie trzech produktów: babki drożdżowej, ciastka francuskiego i lodów. Winien być traktowany jako wzór, dzięki któremu w oparciu o własne instrukcje technologiczne (schematy blokowe procesu technologicznego) stworzyć można własną dokumentację.
Dane szczegółowe
Wydawca:
ODDK
Data wydania:
2004
Format:
21.0x29.5cm
Ilość stron:
151
Języki:
polski
Oprawa:
Miękka
Spis treści
Inne tego autora
Recenzje czytelników "HACCP Arkusze identyfikacji zagrożeń i krytycznych punktów kontrolnych W cukierni"