Spis treści
O książce
- aktywność powierzchniowa- tworzenie i stabilizacja emulsji- mikroemulsje- formy krystaliczne tłuszczów i emulgatorów- mezofazy i ich znaczenie w odniesieniu do żywności- regulacje prawne dotyczące zastosowania emulgatorów w żywności obowiązujące w Stanach Zjednoczonych, Kanadzie i Unii Europejskiej- praktyczne zastosowanie emulgatoró w piekarstwie, mleczarstwie, produkcji soków i napojów oraz żywności niskotłuszczowej
Dane szczegółowe
Wydawca:
WNT
Data wydania:
2001
Format:
19.0x24.0cm
Ilość stron:
182
Języki:
polski
Oprawa:
Miękka
Oryginalny język:
angielski
Oryginalny tytuł:
EMULSIFIERS
Tłumaczenie:
Emilia Barbara Cybulska
Wydanie:
1
Recenzje czytelników "Emulgatory"